Bei einem Untersetzer oder einem Serviettenhalter ist die Materialfrage eine Geschmacksfrage. Beim Eierbecher nicht. Hier berührt das Metall Lebensmittel, und dafür gibt es rechtliche Vorgaben. Genau dieser Punkt fehlt in fast allen Bastelanleitungen, die einfach zum verzinkten Draht aus dem Baumarkt greifen.
Warum ist ein Eierbecher ein rechtlicher Sonderfall?
Weil er ein Lebensmittelkontaktmaterial ist. Für solche Materialien gilt in der EU die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004. Sie verlangt, dass Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen oder bei denen das vernünftigerweise zu erwarten ist, keine Bestandteile in gesundheitsschädlichen Mengen an das Lebensmittel abgeben. In Deutschland ergänzt das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, kurz LFGB, diese Vorgaben. Prüfberichte nach LFGB dokumentieren im Handel genau diese Eignung.
Für den Eigenbau heißt das nicht, dass Sie ein Zertifikat brauchen. Es heißt, dass Sie den Werkstoff nach denselben Kriterien auswählen sollten wie die Industrie. Und die verwendet für Lebensmittelanwendungen ganz überwiegend die austenitischen Edelstähle 1.4301, in der amerikanischen Bezeichnung AISI 304, und 1.4404, AISI 316. Beide sind korrosionsbeständig und lassen sich glatt reinigen.
Welcher Draht ist geeignet, und warum kein verzinkter?
Verzinkter Stahldraht ist billig, weich und überall zu bekommen. Er hat für diesen Zweck drei Probleme. Erstens ist Zink amphoter, es geht also nicht nur mit Säuren, sondern auch mit alkalischen Stoffen in Lösung. Frisches Eiklar liegt mit einem pH-Wert um 8 bis 9 im alkalischen Bereich, und beim weich gekochten Ei läuft genau dieses Eiklar über den Becherrand. Zweitens reißt die Zinkschicht beim Biegen und Wickeln auf, sodass an den Biegestellen blanker Stahl freiliegt und rostet. Drittens nennt das Bundesinstitut für Risikobewertung für eine 60 Kilogramm schwere Person eine tägliche Zinkaufnahme von 5 Milligramm aus Lebensmittelkontaktmaterialien als Obergrenze, und ein Becher mit angerissener Schicht ist keine kontrollierbare Quelle. Dieselbe Argumentation gilt übrigens auch für den Topfhalter aus Draht, der Spritzer aus dem Topf abbekommt.
| Draht | Für Lebensmittelkontakt | Biegbarkeit von Hand | Spülmaschine |
|---|---|---|---|
| Edelstahl 1.4301, V2A, 2 bis 3 Millimeter | Geeignet, in der Lebensmittelindustrie üblich | Mit kräftiger Flachzange | Ja |
| Edelstahl 1.4404, V4A | Geeignet, noch korrosionsbeständiger | Wie 1.4301, etwas fester | Ja |
| Verzinkter Stahldraht | Nicht geeignet, Zink löst sich in Säure und Lauge | Sehr gut | Nein, Schicht wird angegriffen |
| Blanker Eisendraht | Nicht geeignet, rostet und wird rau | Gut | Nein |
| Kupfer, Messing | Nicht empfohlen, läuft an, gibt Kupfer ab | Sehr gut | Nein |
| Aluminiumdraht | Zu weich, verformt sich unter dem Ei | Sehr gut | Nein, läuft grau an |
Kein Lot im Lebensmittelbereich, kein Klarlack im Becherinneren. Weichlote und Bastellacke sind für Lebensmittelkontakt nicht vorgesehen, und beide sitzen genau dort, wo heißes Eiweiß entlangläuft. Verbinden Sie den Draht deshalb rein mechanisch durch Umwickeln. Und erhitzen Sie verzinkten Draht nie in geschlossenen Räumen: Zink verdampft ab etwa 907 Grad Celsius, die Dämpfe können Metalldampffieber auslösen.
Welche Maße passen zu einem Frühstücksei?
Ein Innendurchmesser von rund 38 Millimetern gilt als passend für Eier normaler Größe, also die Handelsklassen M mit 53 bis unter 63 Gramm und L mit 63 bis unter 73 Gramm. Klassische Eierbecher sind zwischen 4 und knapp 8 Zentimetern hoch. Beim Drahtmodell arbeiten Sie mit einer Mulde aus drei bis vier Ringen oder einer Spirale, in der das Ei auf halber Höhe zum Sitzen kommt. Zu weit gebaut, kippt das Ei zur Seite. Zu eng gebaut, klemmt es und lässt sich nach dem Köpfen nicht mehr herausnehmen.
Der zweite Punkt ist die Standfestigkeit unter Last. Ein Ei der Größe M wiegt bis zu 63 Gramm, und beim Köpfen mit Messer oder Eierschale drücken Sie seitlich dagegen. Der Fußkreis sollte deshalb mindestens so breit sein wie die Bauhöhe des Bechers, bei 55 Millimetern Höhe also mindestens 55 Millimeter Durchmesser. Legen Sie das meiste Material nach unten, dann liegt der Schwerpunkt tief. Dass V2A in der Küche der Standardwerkstoff ist, gilt nicht nur für Draht, sondern auch für Edelstahlbesteck aus derselben Legierungsfamilie.
MerkeEin Drahtbecher hat gegenüber Porzellan einen Vorteil, den man ihm nicht ansieht: Er berührt das Ei nur an wenigen Punkten, die Schale kann rundum abtrocknen und der Becher lässt sich unter fließendem Wasser vollständig ausspülen. Das gilt aber nur, solange er keine engen Wickelritzen hat, in denen Eiweiß stehen bleibt.
Material, Maße und Kosten
- Rahmendraht: Etwa 1 Meter Edelstahl 1.4301 mit 2,5 bis 3 Millimetern für Fußring, Mulde und Stiele eines Bechers.
- Wickeldraht: Etwa 0,5 Meter desselben Werkstoffs mit 1,5 bis 2 Millimetern für die Verbindungen.
- Zangen: Kräftige Flachzange, Rundzange und Seitenschneider für 3 Millimeter Edelstahl.
- Biegehilfe: Ein Rundholz oder Rohr mit 36 bis 38 Millimetern Durchmesser als Schablone für die Mulde.
- Feile: Nadelfeile und Schleifpapier Körnung 240 bis 400 zum Entgraten.
- Maße: Innendurchmesser 38 Millimeter, Bauhöhe 50 bis 60 Millimeter, Fußkreis mindestens so groß wie die Bauhöhe.
- Zeit und Kosten: 45 bis 75 Minuten je Becher, etwa 8 bis 15 Euro Material für einen Satz von vier Stück.
Anleitung Schritt für Schritt
- Probe mit dem Ei. Ein gekochtes Ei bereitlegen und die Schablone daran prüfen. Das Ei soll auf halber Höhe aufliegen, nicht durchrutschen.
- Draht ablängen. Für die Mulde etwa 40 Zentimeter, für den Fußring 20 Zentimeter, für drei Stiele je 8 Zentimeter, alles aus 2,5 bis 3 Millimeter Edelstahl.
- Kanten entgraten. Jedes Schnittende feilen und mit dem Fingernagel prüfen. Ein Grat im Eierbecher ist eine Schnittgefahr beim Spülen.
- Mulde wickeln. Den Draht in drei bis vier Windungen um die Schablone legen und die Windungen nach unten leicht enger ziehen, sodass eine konische Mulde entsteht.
- Windungen verbinden. Die Ringe an drei Stellen mit 1,5 bis 2 Millimeter Draht umwickeln, jeweils sechs bis acht enge Windungen, Enden nach innen einrollen.
- Fußring biegen. Einen Ring mit 55 Millimetern Durchmesser formen und die Überlappung mit zwölf Windungen schließen.
- Stiele setzen. Drei Stiele im Winkel von 120 Grad zwischen Mulde und Fußring einhängen und an beiden Enden umwickeln.
- Standprobe. Den Becher auf eine ebene Platte stellen, ein Ei einsetzen und seitlich gegen das Ei drücken, so wie beim Köpfen. Kippt er, den Fußring vergrößern.
- Auskochen vor dem ersten Gebrauch. Den fertigen Becher 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser reinigen und anschließend trocknen lassen, um Fett und Metallabrieb vom Biegen zu entfernen.
Hygiene und Haltbarkeit im Alltag
Edelstahl 1.4301 ist spülmaschinenfest und rostet nicht. Der kritische Punkt sind die Wicklungen: Zwischen eng anliegenden Drähten bleibt Eiweiß stehen, trocknet an und lässt sich mit dem Schwamm nicht mehr erreichen. Planen Sie deshalb so wenige Wickelstellen wie möglich und spülen Sie den Becher direkt nach dem Frühstück aus, solange nichts angetrocknet ist. Einmal im Monat 5 Minuten in kochendes Wasser legen, das genügt.
Mechanisch hält so ein Becher praktisch unbegrenzt, weil die Last gering ist. Ein Ei mit maximal 73 Gramm belastet 3 Millimeter Edelstahl nicht. Was nachlässt, sind die Wicklungen, wenn der Becher regelmäßig in die Spülmaschine wandert und dort gegen anderes Geschirr schlägt. Ziehen Sie die Verbindungen zweimal im Jahr nach. Wenn Sie das Ei anders zubereiten wollen, hilft der Beitrag zur Reparatur eines defekten Eierkochers weiter. Prüfen Sie vor jeder Benutzung kurz, ob ein Drahtende absteht.