Küchenregale stehen in dem Raum mit den härtesten Bedingungen der ganzen Wohnung. Über dem Kochfeld steigen heiße Luft und Wasserdampf auf, beim Braten kommen feine Fetttröpfchen dazu, und alles zusammen setzt sich auf jeder waagerechten Fläche ab. Wer ein Regal in die Küche hängt, trifft deshalb drei Entscheidungen gleichzeitig: über den Abstand zu Wärmequellen, über die Oberfläche und über den Reinigungsaufwand, den er sich einhandelt.
Welcher Abstand zum Herd ist vorgeschrieben?
Hier laufen zwei getrennte Regelwerke nebeneinander: eines für die Dunstabzugshaube und eines für Schränke und Regale über der Arbeitsfläche. Beide arbeiten mit Mindestabständen, und beide sind sicherheitsrelevant.
Für Dunstabzugshauben gilt ein Mindestabstand von 65 Zentimetern zwischen der Oberkante des Kochfelds und der Unterkante der Haube bei Elektro- und Induktionskochfeldern. Über einem Gaskochfeld sind es mindestens 75 Zentimeter, weil dort offene Flammen und deutlich höhere Abgastemperaturen auftreten. Ein größerer Abstand ist zulässig, kostet aber Absaugleistung, weil sich der Kochdunst auf dem Weg nach oben verteilt.
Für Oberschränke und Wandregale nennen Küchenplaner einen Mindestabstand von 50 Zentimetern zur Arbeitsplatte, praktisch bewährt haben sich 50 bis 60 Zentimeter. Über einem Elektroherd steigt der Wert auf 65 Zentimeter. Für Gasherde findet sich die Angabe von 90 Zentimetern. Diese Zahl liegt über dem Wert für Dunstabzugshauben, und im Zweifel ist die vorsichtigere Angabe die richtige. Maßgeblich bleibt in jedem Fall die Montageanleitung des jeweiligen Geräts, denn sie ist Teil der Zulassung.
| Situation | Mindestabstand | Grund |
|---|---|---|
| Regal oder Oberschrank über Arbeitsplatte | 50 Zentimeter, bewährt 50 bis 60 | Kopffreiheit, aufschwingende Türen, Nutzbarkeit der Arbeitsfläche |
| Oberschrank über Elektroherd | 65 Zentimeter | Aufsteigende Hitze und Dampf |
| Oberschrank über Gasherd | bis 90 Zentimeter genannt | Offene Flamme, höhere Temperatur, Brandgefahr |
| Dunstabzugshaube über Elektro oder Induktion | 65 Zentimeter | Herstellervorgabe, Sicherheit und Garantie |
| Dunstabzugshaube über Gaskochfeld | 75 Zentimeter | Offene Flamme, Wärmebelastung des Filters |
Über dem Kochfeld gehört kein offenes Holzregal. Direkt über einer Flamme oder einer Kochstelle steht aufsteigende Hitze an, die Holz austrocknet, Leim löst und im Extremfall zur Brandlast wird. Wenn dort etwas hängen muss, dann eine Dunstabzugshaube oder eine Metallreling, beides mit den oben genannten Abständen. Bei Gaskochfeldern ist der Bereich darüber ganz freizuhalten, sofern der Gerätehersteller nichts anderes vorgibt.
Wie tief und wie hoch sollten Küchenregale sein?
Küchenmaße folgen einem eingespielten Raster. Unterschränke haben eine Standardtiefe von 60 Zentimetern, Oberschränke von 30 bis 35 Zentimetern. Der Grund für den Unterschied ist ergonomisch: Ein tieferer Oberschrank ragt in die Arbeitszone, nimmt Licht und drängt den Kopf zurück. Offene Wandregale liegen üblicherweise noch darunter, bei 20 bis 30 Zentimetern Tiefe.
- Tellerregale: Ein Essteller misst 26 bis 28 Zentimeter im Durchmesser, ein Speiseteller bis 32 Zentimeter. Ein Regal mit 25 Zentimetern Tiefe nimmt Teller nur stehend oder überstehend auf.
- Gläser und Tassen: 18 bis 22 Zentimeter Tiefe reichen aus, die Fachhöhe bestimmt hier den Nutzen. Rechnen Sie 20 bis 25 Zentimeter je Fach für hohe Gläser.
- Vorratsgläser: Ein Bügelglas mit 1 Liter Inhalt ist rund 18 Zentimeter hoch und wiegt gefüllt etwa 1,5 Kilogramm. Zehn davon auf einem Meter Regalboden ergeben 15 Kilogramm.
- Kochbücher: Rechnen Sie wie bei Bücherregalen mit rund 40 Kilogramm je laufendem Regalmeter. Kochbücher in der Küche sind zudem der Fettbelastung ausgesetzt.
- Griffhöhe: Der bequem erreichbare Bereich liegt zwischen 60 und 190 Zentimetern über dem Boden. Alles darüber braucht einen Tritt und wird selten benutzt.
Bei der Höhe gilt eine einfache Prüfung: Stellen Sie sich an die Arbeitsplatte und heben Sie den Arm. Was Sie ohne Zehenstand aus dem obersten Fach nehmen können, wird auch genutzt. Alles darüber ist Lagerfläche für Dinge, die zweimal im Jahr gebraucht werden, und dort setzt sich der Fettfilm am ungestörtesten ab.
Warum werden offene Küchenregale schmierig?
Weil beim Braten, Frittieren und starken Anbraten winzige Fetttröpfchen in die Raumluft gelangen. Sie steigen mit der warmen Luft auf, verbinden sich mit Staub und Küchenpartikeln und setzen sich überall dort ab, wo wenig Luftbewegung herrscht. Auf einer Regaloberseite, auf ungenutztem Geschirr und auf der Oberkante der Dunstabzugshaube entsteht so ein Film aus Fett und Staub, der mit der Zeit klebrig wird und sich mit einfachem Spülwasser nicht mehr lösen lässt.
Der Film ist nicht nur unschön. Er zieht weiteren Staub an, und auf Dauer greift er empfindliche Oberflächen an und führt zu Verfärbungen, besonders bei geöltem Holz und bei matten Lacken. Deshalb ist die Frage nach offen oder geschlossen in der Küche keine reine Geschmacksfrage.
| Oberfläche | Verhalten gegen Fett und Dampf | Reinigung |
|---|---|---|
| Edelstahl | unempfindlich gegen Hitze und Feuchte, zeigt Fingerabdrücke | fettlösender Reiniger, in Schliffrichtung wischen, keine Stahlwolle |
| Pulverbeschichteter Stahl | robust, unempfindlich gegen Fett | Spülmittellösung, keine Scheuermittel |
| Melaminharzbeschichtung | dicht und abwischbar, Kanten sind die Schwachstelle | feuchtes Tuch, kein stehendes Wasser an den Kanten |
| Lackiertes Holz | geschlossene Oberfläche, gut abwischbar | mildes Spülmittel, keine aggressiven Fettlöser auf Dauer |
| Geöltes Massivholz | offenporig, nimmt Fett auf, kann fleckig werden | regelmäßiges Nachölen, das Öl bildet die abwischbare Schicht |
| Unbehandeltes Holz | saugt Fett und Feuchte auf, dunkelt fleckig nach | in der Küche nicht sinnvoll |
| Glas | vollständig unempfindlich, Fett gut sichtbar | Glasreiniger, häufigeres Wischen nötig |
Wenn Sie Massivholz in der Küche einsetzen wollen, ist regelmäßiges Ölen kein Schönheitsprogramm, sondern der eigentliche Schutz. Das Öl bildet eine glatte Schicht, an der neue Fettpartikel schlechter haften und die sich mit einem feuchten Tuch abwischen lässt. Ohne diese Schicht dringt Fett in die offenen Poren ein und lässt sich nicht mehr entfernen.
MerkeDer beste Schutz gegen den Fettfilm ist die konsequent eingeschaltete Dunstabzugshaube, und zwar bereits vor dem Anbraten und noch einige Minuten danach. Der Fettnebel entsteht in den ersten Sekunden am Pfannenboden, nicht erst wenn es sichtbar dampft. Wer die Haube erst einschaltet, wenn der Rauchmelder anspringt, hat das Fett längst im Raum verteilt.
Offen oder geschlossen, was ist in der Küche praktischer?
Offene Regale haben zwei echte Vorteile. Sie lassen kleine Küchen größer wirken, weil die geschlossene Schrankfront wegfällt, und sie machen den Zugriff schneller, weil keine Tür geöffnet werden muss. Beide Vorteile gelten uneingeschränkt für Dinge, die täglich in der Hand sind: Teller, Gläser, Kaffeetassen, Öl und Salz.
Der Nachteil trifft alles andere. Die Sammlung Bierkrüge auf dem obersten Brett, die Terrine für Weihnachten, der zweite Satz Gläser für Gäste: Sie stehen wochenlang unberührt und sammeln genau den Film, der so schwer weggeht. Die Entscheidung ist deshalb keine Frage des Regaltyps, sondern des Inhalts. Was Sie mindestens einmal pro Woche anfassen, kann offen stehen. Alles andere gehört hinter eine Tür.
- Inventur machen. Räumen Sie alles aus einem Küchenschrank aus und legen Sie es auf die Arbeitsplatte. Sortieren Sie nach täglich, wöchentlich und seltener.
- Zonen festlegen. Täglich Benutztes zwischen 60 und 190 Zentimetern Höhe, im direkten Umfeld von Spüle und Herd. Selten Benutztes nach ganz oben oder in geschlossene Schränke.
- Abstände prüfen. Vor der Montage die Mindestabstände zum Herd, zur Dunstabzugshaube und zur Arbeitsplatte anzeichnen und mit dem Zollstock kontrollieren.
- Wand prüfen. Fliesenspiegel, Gipskarton, Vollziegel und Porenbeton verlangen unterschiedliche Dübel. In Fliesen wird ohne Schlagwerk gebohrt, mit höchstens 1.000 Umdrehungen je Minute.
- Leitungen orten. Über Steckdosen und Schaltern verlaufen senkrechte Installationszonen, hinter der Spüle liegen Wasserleitungen. Ein Leitungssuchgerät ist hier Pflicht.
- Traglast rechnen. Geschirr ist schwerer als es aussieht. Zwölf Essteller wiegen rund 8 Kilogramm, ein Meter Vorratsgläser bis zu 15 Kilogramm.
- Reinigungsplan festlegen. Offene Regale einmal im Monat abwischen, bei viel Bratbetrieb häufiger. Wer das nicht einplant, plant den Fettfilm ein.
Für Gewürze lohnt sich eine eigene Lösung, weil kleine Gläser in tiefen Fächern verschwinden und weil Gewürze weder Hitze noch Licht vertragen. Welche Bauformen dafür funktionieren, steht im Beitrag zu Gewürzregalen und ihrer Anordnung. Die Montage eines Wandregals für Gewürze und Vorräte Schritt für Schritt beschreibt der Beitrag dazu, wie ein Regal für Gewürze und Vorräte an der Küchenwand installiert wird.
Wie bekommt man den Fett-Staub-Film wieder herunter?
Mit einem fettlösenden Mittel und Geduld, nicht mit Kraft. Der Film besteht aus polymerisiertem Fett, das mit der Zeit aushärtet. Warmes Wasser mit Spülmittel löst frische Ablagerungen. Ältere, klebrige Schichten brauchen Einwirkzeit: Tragen Sie die Lösung auf, lassen Sie sie fünf bis zehn Minuten stehen und wischen Sie danach in eine Richtung ab. Trockenes Nachreiben verhindert Schlieren.
Bei Edelstahl arbeiten Sie immer in Schliffrichtung. Stahlwolle und Topfschwämme mit Metallanteil verletzen die Passivschicht und erzeugen genau die Flecken, die sie entfernen sollen. Bei beschichteten Fronten und Melaminharzflächen sind Scheuermittel tabu, sie mattieren die Oberfläche dauerhaft. Und bei geölten Holzflächen entfernen aggressive Fettlöser die Ölschicht mit, danach muss nachgeölt werden.
Die häufigste unterschätzte Stelle ist die Oberseite der Dunstabzugshaube und der obersten Schrankreihe. Dort setzt sich am meisten ab und dort schaut niemand hin. Nehmen Sie beim nächsten Küchenputz einen Tritt und wischen Sie diese Flächen mit, dann bleibt die Ablagerung dünn genug, um sich lösen zu lassen. Wenn ohnehin Hängeschränke oder Regale neu montiert werden, ist der Zeitpunkt günstig, denn dann sind die Flächen frei. Wie die Montage sauber und lotrecht gelingt, zeigt die Anleitung zum Anbringen von Hängeschränken in der Küche.
Ein letzter konkreter Hinweis: Legen Sie in selten benutzte offene Fächer ein zugeschnittenes Stück Backpapier oder eine abwischbare Matte unter das Geschirr. Beim Reinigen tauschen Sie einfach die Unterlage aus, statt jedes einzelne Teil zu spülen.