Leere Gurken- und Marmeladengläser sammeln sich von selbst an. Sie zu Vorratsgläsern umzunutzen, ist naheliegend, kostet nichts und sieht im Regal besser aus als eine Reihe angerissener Tüten. Ein Einmachglas ist aber für eine andere Aufgabe gebaut als für Mehl und Nudeln, und dieser Unterschied entscheidet darüber, ob Ihre Vorräte trocken und mottenfrei bleiben.
Warum dichtet ein Einmachglas eigentlich ab?
Beim Einkochen wird heißes Füllgut in ein Glas gefüllt und verschlossen. Beim Abkühlen zieht sich der Inhalt zusammen, im Glas entsteht ein Unterdruck, und dieser Unterdruck presst den Deckel von außen gegen den Glasrand. Deshalb ploppt ein Marmeladenglas beim ersten Öffnen. Die Dichtmasse im Deckelrand oder der Gummiring beim Weckglas ist dabei nur die weiche Zwischenlage, die Kraft kommt vom Druckunterschied.
Bei trockenen Vorräten fehlt genau dieser Mechanismus. Sie füllen kalt, es entsteht kein Unterdruck, der Deckel liegt nur mit der Kraft an, mit der Sie ihn zugedreht haben. Ein Glas mit Reis ist also nicht automatisch luftdicht, nur weil es früher einmal Marmelade enthalten hat. Was zählt, ist der Zustand der Dichtmasse im Deckel.
MerkePrüfen Sie den Deckel gegen das Licht. Ist die weiße oder farbige Dichtmasse im Innenrand vollständig, gleichmäßig und ohne Eindrücke, dichtet er noch. Ist sie eingerissen, verfärbt, klebrig oder an einer Stelle plattgedrückt, taugt der Deckel weder zum Einkochen noch als Mottensperre.
Halten Einmachgläser Lebensmittelmotten fern?
Ja, wenn der Verschluss intakt ist. Der Grund ist einfach: Motten und ihre Larven fressen sich durch Papier und dünne Kunststofffolien, aber nicht durch Glas. Die Verbraucherzentrale Hamburg empfiehlt ausdrücklich Behältnisse mit fest schließenden Deckeln, also Schraubgewinde oder spezielle Dichtungen, und rät davon ab, Lebensmittel in der Verkaufsverpackung zu lagern. Einfache Blechdosendeckel gelten dabei als nicht ausreichend.
Der Schwachpunkt eines umgenutzten Glases ist nicht das Glas, sondern der Weg entlang des Gewindes. Ein verbogener Deckel, eine verhärtete Dichtmasse oder ein schräg aufgesetzter Verschluss lassen einen Spalt offen, der für eine frisch geschlüpfte Larve reicht. Bei Weckgläsern mit Gummiring ist die Sache eindeutiger: Der Ring liegt umlaufend an, solange er elastisch ist und nicht spröde geworden ist.
- Temperatur: Motten fühlen sich bei mehr als 15 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit wohl. Ein kühler, trockener Vorratsschrank verlangsamt ihre Entwicklung deutlich.
- Vorbeugen durch Frost: Lebensmittel mit geringem Wassergehalt können einige Tage eingefroren werden, um Eier abzutöten, die schon beim Kauf auf der Packung saßen.
- Befall entsorgen: Befallene Vorräte kommen weg, am besten in eine Mülltonne außerhalb der Wohnung. Kotpartikel und Gespinstfäden lassen sich nicht heraussieben.
- Ritzen behandeln: Eier und Larven sitzen gerne in Regalfugen und unter Bohrlochabdeckungen. Ein Föhn tötet sie ab, danach absaugen und den Beutel sofort entsorgen.
- Nachschub kontrollieren: Neue Ware vor dem Umfüllen kurz durchsehen. Der häufigste Weg in die Küche ist die frisch gekaufte Packung, nicht das offene Fenster.
Wenn Sie den Vorratsschrank ohnehin neu ordnen, hilft die Systematik aus dem Beitrag über die Aufbewahrungsbox in der Küche, weil Gläser und Boxen sich gut ergänzen: Glas für alles, was Sie sehen wollen, Box für Nachschubmengen.
Rosten die Deckel, und was tun dagegen?
Twist-off-Deckel bestehen aus lackiertem Weißblech. Solange die Lackierung geschlossen ist, passiert nichts. Kratzer entstehen aber ständig, beim Öffnen mit dem Messer, beim Stapeln, in der Spülmaschine. An jeder Fehlstelle setzt Korrosion an, und Feuchtigkeit an Rand und Dichtung führt auf Dauer zusätzlich zur Versprödung des Dichtgummis.
In der Industrie sind Twist-off-Verschlüsse Einwegprodukte. Für den privaten Haushalt gilt die Mehrfachverwendung als vertretbar, solange die Dichtmasse absolut intakt und unverfärbt ist, der Deckel nicht verformt ist und die Nocken nicht verbogen sind. Für das Einkochen wird empfohlen, die Verschlüsse nach jedem Durchgang zu ersetzen. Sobald sich Rost zeigt, gehört der Deckel weg, ohne Ausnahme.
| Verschlusstyp | Für trockene Vorräte | Zum Einkochen | Schwachstelle |
|---|---|---|---|
| Twist-off-Blechdeckel | brauchbar bei intakter Dichtmasse | nur bei einwandfreiem Zustand, Ersatz nach jedem Durchgang empfohlen | Rost an Kratzern, plattgedrückte Dichtmasse |
| Weckglas mit Gummiring und Klammern | gut, Ring bleibt elastisch | dafür konstruiert | spröder oder überdehnter Gummiring |
| Bügelverschluss mit Gummidichtung | gut, Anpressdruck bleibt konstant | je nach Bauart, Herstellerangabe beachten | ausgeleierter Drahtbügel |
| Glasdeckel ohne Dichtung | nur als Staubschutz | ungeeignet | keinerlei Dichtwirkung |
Eine praktische Zwischenlösung: Wenn Ihnen ein Deckel unsicher erscheint, der Inhalt aber trocken ist, legen Sie ein zugeschnittenes Stück Backpapier zwischen Glasrand und Deckel. Das ersetzt keine Dichtung, verhindert aber den direkten Kontakt zwischen Lebensmittel und angegriffenem Blech. Für saure oder salzige Inhalte ist das trotzdem keine Dauerlösung, weil beides Blech angreift.
Wie bereiten Sie die Gläser vor?
- Etikett lösen. Weichen Sie das Glas 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser mit einem Spritzer Spülmittel ein. Papieretiketten lassen sich danach abziehen, Kleberreste gehen mit Speiseöl auf einem Tuch ab, anschließend mit Spülmittel entfetten.
- Geruch prüfen. Riechen Sie in den trockenen Deckel. Gurken- und Senfgläser geben ihren Geruch an die Dichtmasse ab und übertragen ihn auf Mehl oder Haferflocken. Solche Deckel tauschen Sie besser aus.
- Reinigen. Für trockene Vorräte genügt heißes Spülwasser. Wichtiger als jede Sterilisation ist, dass Glas und Deckel danach vollständig trocken sind, denn Restfeuchte verklumpt Mehl und lässt Deckel rosten.
- Sterilisieren, wenn eingekocht wird. Etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser oder rund 15 Minuten bei 120 bis 130 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen. Gummiringe und Kunststoffteile gehören nicht in den heißen Ofen, sie werden separat ausgekocht.
- Trocknen lassen. Stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Abtrocknen mit dem Geschirrtuch bringt Fasern und Keime zurück ins Glas.
- Befüllen und beschriften. Füllen Sie nur trockene Ware ein und beschriften Sie sofort, nicht später.
Was gehört auf das Etikett?
Drei Angaben reichen, und alle drei sind wichtiger, als sie klingen. Der Inhalt gehört drauf, weil sich Dinkelmehl und Weizenmehl im Glas nicht unterscheiden lassen. Das Einfülldatum gehört drauf, weil Sie sonst nicht mehr wissen, ob die Leinsamen aus dem Frühjahr oder aus dem vorletzten Jahr stammen. Und das Mindesthaltbarkeitsdatum der Originalpackung gehört drauf, denn beim Umfüllen werfen Sie die einzige Stelle weg, an der es steht.
Bei fetthaltiger Ware ist der letzte Punkt keine Formalie. Nüsse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Vollkornmehl enthalten ungesättigte Fettsäuren, die mit Licht und Sauerstoff ranzig werden. Ein Glas schützt davor nicht, es ist durchsichtig. Solche Vorräte gehören in den dunklen Schrank oder in ein Glas mit Deckel aus Blech statt Glas.
Für die Beschriftung selbst haben sich zwei Wege bewährt. Kreidestifte auf einer lackierten Tafelfläche lassen sich ändern, verschmieren aber bei feuchten Händen. Papieretiketten mit Klarsichtklebeband darüber halten die Spülmaschine überraschend gut aus, weil das Band die Kante versiegelt. Wer viele Gläser gleicher Größe nutzt, beschriftet den Deckel statt der Wand, dann sieht man den Inhalt beim Blick von oben in die Schublade. Wie sich das mit einer offenen Regallösung verbinden lässt, steht im Beitrag über das Regal für Gewürze und Vorräte an der Küchenwand.
Wann ist ein gekaufter Vorratsbehälter die bessere Wahl?
In drei Fällen. Erstens bei Mengen über zwei Kilogramm: Ein voll befülltes Glas mit 3 Litern Inhalt wiegt schnell mehr als 4 Kilogramm, und es zerspringt, wenn es aus 1,50 Metern Höhe auf Fliesen fällt. Zweitens bei allem, was Sie täglich anfassen und wieder abstellen, denn dabei nutzt sich die Dichtmasse am schnellsten ab. Drittens bei einem akuten Mottenbefall, weil Sie dann in kurzer Zeit viele dicht schließende Behälter gleicher Bauart brauchen. Eine Gegenüberstellung der Systeme finden Sie im Beitrag über das Vorratsdosenset.
Für alles andere spricht wenig gegen das umgenutzte Glas. Es ist geruchsneutral, kratzfest, spülmaschinenfest und kostet nichts. Nur eine Regel sollten Sie ohne Kompromiss einhalten: Ein Deckel mit Rost am Innenrand kommt nicht zurück auf ein Lebensmittelglas, auch nicht für Nudeln.