Schwarzes Besteck sieht auf einem hellen Teller gut aus und macht im Alltag mehr Arbeit als jede blanke Gabel. Der Grund liegt nicht im Stahl, sondern in der Schicht darauf. Diese Schicht ist wenige Mikrometer dünn, sie ist der eigentliche Kaufgegenstand, und sie bestimmt, ob das Set nach zwei Jahren noch schwarz ist oder graue Flecken an den Zinken zeigt. Welcher Stahl darunter arbeitet, ist eine eigene Frage und im Beitrag zum Edelstahlbesteck und dem Unterschied zwischen 18/10 und 18/0 beschrieben. Hier geht es ausschließlich um die Oberfläche.
Was ist eine PVD-Beschichtung und was unterscheidet sie von Lack?
PVD steht für Physical Vapour Deposition, also physikalische Gasphasenabscheidung. Das Beschichtungsmaterial wird im Vakuum verdampft und schlägt sich auf dem Besteck als sehr dünne, fest verbundene Schicht nieder. Typisch sind Schichtdicken im Bereich von einem bis vier Mikrometern. Die Schicht ist kein Auftrag, der oben aufliegt, sondern eine metallurgisch angebundene Lage. Deshalb erreicht sie Härten, die Lack nie erreicht: Titannitrid als klassische PVD-Schicht liegt bei etwa 2200 bis 2500 Vickers, für Besteck werden Oberflächenhärten von mindestens rund 1800 Vickers genannt. Eine herkömmliche Verchromung kommt auf höchstens etwa 800 Vickers.
Die zweite Bauart ist Lack oder Pulverbeschichtung. Hier wird eine organische Schicht aufgetragen und eingebrannt. Sie ist dicker, weicher und liegt mechanisch nur auf. Solche Bestecke sind günstiger, oft matter im Ton und in der Regel ausdrücklich nicht für die Spülmaschine freigegeben. Sie erkennen die Bauart an drei Hinweisen: dem Preis, der Pflegeangabe des Herstellers und dem Griff. Eine PVD-Schicht fühlt sich metallisch an und zeigt den Stahlglanz darunter, eine Lackschicht wirkt geschlossener und leicht kunststoffartig.
| Merkmal | PVD-Beschichtung | Lack oder Pulverbeschichtung |
|---|---|---|
| Aufbau | Im Vakuum abgeschieden, fest angebunden | Organische Schicht, aufgetragen und eingebrannt |
| Schichtdicke | Etwa 1 bis 4 Mikrometer | Deutlich dicker, meist im Zehntelmillimeterbereich |
| Härte | Rund 1800 bis 2500 Vickers | Weich, mit dem Fingernagel markierbar |
| Kratzverhalten | Hoch beständig, aber nicht unzerstörbar | Kratzt am Messerrücken und an der Gabel schnell auf |
| Spülmaschine | Haushaltsmaschine meist möglich, gewerbliche nicht | Meist ausdrücklich ausgeschlossen |
| Typischer Ausfall | Punktuelle Abnutzung an Kanten und Zinken | Flächiges Abblättern |
| Preisniveau | Höher | Niedrig |
Darf schwarzes Besteck in die Spülmaschine?
Das ist der Punkt, an dem sich die Kaufentscheidung entscheidet, und die ehrliche Antwort lautet: eingeschränkt. Bei PVD-beschichtetem Besteck geben Hersteller die Haushaltsspülmaschine häufig frei, weisen zugleich aber darauf hin, dass jeder Spülgang die Schicht abnutzt. Für die gewerbliche Spülmaschine gilt eine klare Ansage: Sie eignet sich wegen der hohen Temperatur und der aggressiven Chemie grundsätzlich nicht. Lackierte Bestecke sind meist von vornherein ausgenommen. Wer sie trotzdem in die Maschine gibt, findet nach wenigen Durchgängen matte Stellen und aufgehellte Kanten.
Konkrete Vorgaben aus der Praxis für PVD-Besteck lauten: Tanktemperatur im Bereich von 40 bis 50 Grad Celsius, milde Reinigungschemie, und Maschinen mit integriertem oder externem Anionen-Enthärter, also mit Salz, sind für diese Bestecksorte nicht geeignet. Der Korb sollte nach Programmende sofort entnommen werden, damit das Besteck an der Luft trocknet oder abgetrocknet wird. Restfeuchte, die auf der noch warmen Oberfläche steht, hinterlässt Flecken, die sich auf Schwarz stärker abzeichnen als auf blankem Stahl. Vor dem ersten Gebrauch empfehlen Hersteller außerdem eine Handwäsche.
- Pflegeangabe lesen. Suchen Sie in der Produktbeschreibung nach den Worten spülmaschinengeeignet und nach einer Einschränkung. Fehlt jede Angabe, gehen Sie von Handwäsche aus.
- Vorspülen. Spülen Sie Reste von Säurehaltigem wie Zitrone, Essig oder Senf gleich nach dem Essen unter fließendem Wasser ab, statt das Besteck stundenlang stehen zu lassen.
- Niedrig temperieren. Wählen Sie das kürzeste Programm mit der niedrigsten Temperatur. Intensivprogramme über 60 Grad Celsius verkürzen die Standzeit der Schicht.
- Getrennt einsortieren. Legen Sie schwarzes Besteck nicht zusammen mit blankem Stahl in denselben Korb. Reibung zwischen den Teilen ist die häufigste Ursache für blanke Punkte.
- Sofort entnehmen. Öffnen Sie die Maschine nach Programmende und nehmen Sie den Korb heraus, damit die Restfeuchte verdunstet.
- Trockenwischen. Wischen Sie Wassertropfen mit einem weichen Tuch ab. Verzichten Sie auf Scheuermilch, Stahlwolle und Backofenreiniger.
Kein Soda, kein Scheuermittel, keine Chlorreiniger. Stark alkalische Mittel und Scheuerpulver greifen die Schicht flächig an, und Chlorhaltiges kann zusätzlich den Edelstahl darunter angreifen. Wenn Sie hartnäckige Rückstände lösen müssen, weichen Sie in warmem Wasser mit etwas Spülmittel ein und arbeiten mit einem weichen Schwamm. Ein einziger Durchgang mit Scheuermilch reicht, um eine matte Bahn quer über den Löffelrücken zu ziehen, und die geht nicht mehr weg.
Wie kratzempfindlich ist schwarzes Besteck wirklich?
Härte ist nicht gleich Unverwundbarkeit. Eine PVD-Schicht widersteht dem Kontakt mit Porzellan und mit dem eigenen Besteck problemlos, weil beides deutlich weicher ist als 1800 Vickers. Kritisch sind drei Stellen. Erstens die Messerschneide: Ein beschichtetes Messer, das nachgeschärft wird, verliert an der Schneide zwangsläufig die Schicht, denn Schärfen bedeutet Materialabtrag. Zweitens die Gabelzinken, die beim Schneiden über den Tellerboden schaben. Drittens der Löffelrücken, der im Besteckkasten an anderen Teilen reibt.
- Messer: Beschichtete Klingen nicht auf dem Wetzstahl nachziehen. Die Schicht ist an der Schneide nur Mikrometer dünn und danach weg.
- Teller: Rauhe, unglasierte Tellerböden und Steinzeug mit grober Oberfläche wirken wie Schleifpapier. Welche Geschirrmaterialien wie hart sind, ordnet der Beitrag zum Tellerset und seinen Materialien ein.
- Besteckkasten: Fächer mit weicher Einlage oder Filzstreifen verhindern, dass die Teile beim Schließen der Schublade aneinanderreiben.
- Antihaftpfannen: Beschichtetes Besteck schützt die Pfanne nicht. Es bleibt Metall und zerkratzt Antihaftschichten genauso wie blankes Besteck.
- Säure: Zitronensaft, Essig und Salzlake sollten nicht antrocknen. Auf intakter PVD-Schicht ist das unproblematisch, an einer beschädigten Stelle beginnt dort die Unterwanderung.
- Kontakt mit Silber: Legen Sie schwarzes Besteck nicht mit versilberten Teilen in ein Fach. Unterschiedliche Metalle in feuchter Umgebung begünstigen Anlauffarben.
Was passiert, wenn die Beschichtung abplatzt?
Darunter liegt der Edelstahl, aus dem das Besteck ohnehin besteht. Die Stelle wird silbern und hebt sich vom schwarzen Rest ab. Bei PVD-Schichten aus Titannitrid ist das gesundheitlich unkritisch, das Material gilt als ungiftig und wird auch für chirurgische Instrumente eingesetzt. Bei Lackbeschichtungen unbekannter Herkunft ist die Lage weniger klar. Wenn dort Lackpartikel abblättern und im Essen landen können, gehört das Teil aussortiert. Ein Nachbeschichten kommt für Haushaltsbesteck praktisch nicht infrage, weil der Prozess Vakuumanlagen erfordert und pro Mikrometer Schichtdicke etwa eine Stunde Anlagenzeit kostet.
Rechnen Sie deshalb bei schwarzem Besteck mit einer begrenzten optischen Lebensdauer statt mit einem Erbstück. Ein Set, das ausschließlich von Hand gespült und getrennt gelagert wird, hält deutlich länger schwarz als eines, das täglich im Intensivprogramm mitläuft. Wenn Sie ohnehin nicht von Hand spülen wollen, ist blankes Besteck die haltbarere Entscheidung. Welche Sets in welcher Zusammenstellung sinnvoll sind, behandelt der Beitrag zum Besteckset und seiner Teilezusammenstellung.
MerkeKaufen Sie schwarzes Besteck möglichst aus einer Serie, die einzeln nachkaufbar ist. Farbtöne unterscheiden sich zwischen Chargen und zwischen Herstellern sichtbar, und ein nachgekauftes Einzelteil aus einer anderen Serie fällt auf dem gedeckten Tisch sofort auf. Prüfen Sie außerdem, ob die Messerklinge beschichtet oder blank ausgeführt ist, denn blanke Klingen an schwarzen Griffen sind langlebiger.
Woran erkennen Sie vor dem Kauf, welche Beschichtung verbaut ist?
Vier Hinweise helfen weiter. Erstens die Bezeichnung: Steht PVD ausdrücklich in der Produktbeschreibung, ist es eine PVD-Schicht, denn das Verfahren ist teuer und wird beworben. Zweitens der Preis: Ein sechzehnteiliges Set zum Preis eines Kinobesuchs ist mit hoher Wahrscheinlichkeit lackiert. Drittens die Pflegehinweise: Ein ausdrücklicher Ausschluss der Spülmaschine deutet auf Lack. Viertens die Materialangabe: Fehlt eine Angabe wie 18/10 oder 18/0 zum Grundmaterial ganz, fehlt Ihnen auch die Grundlage für die Rostbeurteilung. Prüfen Sie zusätzlich, ob der Anbieter das Set als lebensmittelecht kennzeichnet und ob eine Kontaktadresse in der Europäischen Union genannt ist, denn nur dann haben Sie im Reklamationsfall einen Ansprechpartner.