Ein Topfmagnet ist kein Spezialwerkzeug. Es ist ein kleiner Dauermagnet, den Sie an den Boden eines Topfes halten, um herauszufinden, ob dieser Topf auf einem Induktionskochfeld funktioniert. Genau diese Frage steht vor jedem Küchenumbau und vor jedem Topfkauf. Wer ein Induktionsfeld einbauen lässt, möchte vorher wissen, welche Teile des vorhandenen Kochgeschirrs weiter nutzbar bleiben und welche in den Schrank für den Campingkocher wandern. Ein gewöhnlicher Kühlschrankmagnet erledigt das genauso zuverlässig wie ein eigens als Topfmagnet verkauftes Produkt, weil beide dasselbe physikalische Prinzip nutzen. Der folgende Text erklärt, warum der Test funktioniert, wo er in die Irre führt und was Sie tun können, wenn er negativ ausfällt.
Warum braucht Induktion überhaupt einen magnetischen Boden?
Unter der Glaskeramik eines Induktionskochfelds liegt eine Kupferspule. Fließt Wechselstrom durch diese Spule, baut sie ein magnetisches Wechselfeld auf, dessen Frequenz oberhalb von etwa 10.000 Hertz liegt und damit weit über der Netzfrequenz von 50 Hertz. Steht ein Topf aus ferromagnetischem Material darauf, passieren im Boden zwei Dinge gleichzeitig: Das Wechselfeld induziert Wirbelströme im Metall, die sich am elektrischen Widerstand des Materials in Wärme umsetzen, und zusätzlich werden die magnetischen Bezirke im Eisen mit jeder Halbwelle umgeklappt. Diese ständige Ummagnetisierung kostet ebenfalls Energie. Sie macht nach technischen Angaben rund ein Drittel der im Topfboden entstehenden Wärme aus.
Daraus folgt der Kernpunkt. Die Kochfläche selbst wird nicht geheizt. Sie erwärmt sich nur indirekt durch den heißen Topf, der darauf steht. Fehlt der Topf, oder besteht sein Boden aus einem Material, das dem Feld nichts entgegensetzt, wird schlicht keine Energie übertragen. Aluminium, Kupfer, Messing, Glas und Keramik sind nicht ferromagnetisch, deshalb bleibt ein reiner Aluminiumtopf auf dem Induktionsfeld kalt, egal wie hoch Sie regeln. Der Wirkungsgrad der Induktion liegt übrigens nur etwa fünf Prozent über dem eines Glaskeramikfelds mit Strahlungsheizkörpern und rund zehn Prozent über dem eines alten Herds mit gusseisernen Kochplatten. Der praktische Vorteil ist die Regelgeschwindigkeit, nicht in erster Linie die Stromersparnis.
| Material des Bodens | Magnet haftet? | Induktionseignung | Anmerkung |
|---|---|---|---|
| Gusseisen, roh oder emailliert | Ja, sehr stark | Geeignet | Hoher Wirkungsgrad, aber schwer und träge in der Reaktion |
| Emaillierter Stahl | Ja | Geeignet | Dünner Boden, reagiert schnell, empfindlich gegen Schläge |
| Edelstahl 18/0, ferritisch | Ja | Geeignet | Chrom ohne Nickel, deshalb magnetisierbar |
| Edelstahl 18/10, austenitisch | Nein am Korpus | Nur mit Sandwichboden | Magnet haftet dann allein in der Bodenmitte |
| Aluminium und Aluguss | Nein | Nur mit eingegossener Stahlscheibe | Herstellerangabe oder Bodensymbol prüfen |
| Kupfer | Nein | Nur mit aufgesetztem Stahlboden | Reines Kupfer bleibt kalt |
| Glas, Porzellan, Keramik | Nein | Nicht geeignet | Nachrüsten ist nicht möglich |
Wie führen Sie den Magnettest richtig durch?
Der Test dauert wenige Sekunden, wird aber häufig falsch ausgeführt. Der klassische Fehler ist, den Magneten an die Topfwand zu halten. Sehr viele Töpfe bestehen aus austenitischem Edelstahl 18/10, der nicht magnetisierbar ist, tragen aber unten eine eingeschweißte Stahlscheibe. An der Wand fällt der Magnet ab, am Boden hält er. Der Topf ist trotzdem voll induktionstauglich.
- Topf umdrehen. Stellen Sie den leeren, kalten Topf auf ein Handtuch und drehen Sie ihn so, dass der Boden nach oben zeigt. Wischen Sie Fettreste ab, weil ein Fettfilm den Magneten abrutschen lässt.
- Symbol suchen. Prüfen Sie zuerst, ob eine Spirale mit vier Windungen oder das Wort Induktion eingeprägt ist. Ist das Symbol vorhanden, ist der Test bereits beantwortet.
- Magnet mittig ansetzen. Halten Sie den Magneten in die Mitte des Bodens, nicht an den äußeren Rand. Bei Sandwichböden reicht die magnetische Scheibe oft nicht bis zur Kante.
- Topf leicht anheben. Ziehen Sie den Magneten langsam nach oben. Hebt er den Topf spürbar mit oder hält er von allein am Boden, ist die Haftkraft ausreichend.
- Randbereich abtasten. Fahren Sie mit dem Magneten vom Zentrum nach außen. So sehen Sie, wie groß die magnetische Fläche wirklich ist, denn nur dort entsteht später Wärme.
- Durchmesser messen. Messen Sie die magnetische Fläche mit einem Lineal. Liegt sie unter etwa 12 Zentimetern, kann die Topferkennung des Kochfelds den Topf trotz Magnetismus ablehnen.
- Boden auf Planheit prüfen. Legen Sie ein Lineal quer über den Boden. Sehen Sie Licht durch den Spalt, ist der Boden verzogen, und der Kontakt zur Kochfläche wird schlecht.
MerkeEin schwacher Magnetkontakt ist ein Warnsignal, keine Freigabe. Haftet der Magnet nur zaghaft und rutscht bei leichter Neigung ab, wird der Topf auf dem Feld später langsam und ungleichmäßig heiß. Für die Beurteilung der Bodenqualität lohnt der Blick in die Materialkunde zum Kochgeschirr, weil Bodenaufbau und Wärmeverteilung eng zusammenhängen.
Was ändert ein Sandwichboden am Ergebnis?
Der Sandwichboden, auch Kapselboden genannt, ist der Grund, warum die pauschale Aussage "Edelstahl geht immer" oder "Edelstahl geht nie" beide falsch sind. Edelstahl ist ein Sammelbegriff. Die Sorte 18/10 enthält 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel, hat ein austenitisches Gefüge und ist praktisch nicht magnetisierbar. Die Sorte 18/0 enthält kein Nickel, ist ferritisch und haftet am Magneten. Hersteller kombinieren beides: Innen liegt 18/10, weil es korrosionsfest und geschmacksneutral ist. Darunter kommt eine dicke Aluminiumscheibe, die die Wärme in der Fläche verteilt. Ganz außen sitzt eine Lage 18/0, die dem Induktionsfeld die magnetische Angriffsfläche bietet.
Praktisch heißt das dreierlei. Erstens erklärt es, warum der Magnet am Boden hält und an der Wand nicht. Zweitens erklärt es, warum die Wärme bei solchen Töpfen nicht in der Wand entsteht, sondern ausschließlich unten. Drittens erklärt es, warum die Bodenstärke zählt: Ein dicker Boden verteilt die Wärme gleichmäßiger als ein dünner und verhindert, dass Milch oder Mehlschwitze an einzelnen Stellen anbrennen. Bei einem Aluguss-Topf funktioniert dasselbe Prinzip umgekehrt: Das Grundmaterial leitet Wärme gut, ist aber unmagnetisch, weshalb der Hersteller eine Stahlscheibe in den Boden eingießen muss.
Der Magnet haftet nicht, was nun?
- Adapterplatte: Eine Stahlscheibe, die zwischen Kochfeld und Topf gelegt wird, überträgt die Wärme durch Kontakt. Sie funktioniert, kostet aber deutlich Wirkungsgrad und staut Hitze unter dem Topf.
- Kochzone tauschen: Wer nur einzelne Lieblingsstücke retten will, behält häufig eine Gas- oder Strahlungskochzone im Feld, statt alles auf Induktion umzustellen.
- Gusseisen ergänzen: Roher oder emaillierter Guss ist immer magnetisch. Ein gusseiserner Topf ist auf Induktion besonders wirkungsvoll, weil das Material die Wärme lange hält.
- Bodendurchmesser beachten: Espressokännchen, kleine Milchtöpfe und Stielkasserollen unter 12 Zentimetern werden oft nicht erkannt, auch wenn sie magnetisch sind.
- Nicht nachrüsten: Aufgeklebte Metallplättchen oder ähnliche Bastellösungen halten der Wärmedehnung nicht stand und lösen sich. Davon ist abzuraten.
- Gewicht prüfen: Induktionsfelder sind je nach Modell für begrenzte Lasten ausgelegt, teilweise für maximal 20 Kilogramm pro Feld. Ein großer, voll beladener Gusstopf kommt dem näher als gedacht.
Magnete gehören nicht auf das eingeschaltete Kochfeld. Legen Sie den Testmagneten niemals auf die Glaskeramik, während eine Zone aktiv ist. Kleine Metallteile im Induktionsfeld können sich stark erhitzen und Verbrennungen verursachen. Halten Sie starke Neodym-Magnete außerdem von Bankkarten, Hörgeräten, mechanischen Uhren und Herzschrittmachern fern und bewahren Sie sie außerhalb der Reichweite von Kindern auf, weil verschluckte Magnete im Darm lebensgefährliche Verletzungen auslösen.
Welcher Magnet eignet sich für den Test?
Jeder Dauermagnet reicht. Ein flacher Ferritmagnet aus einem Werbekühlschrankmagneten liefert dasselbe Ja oder Nein wie ein teurer Neodym-Magnet. Der Unterschied liegt in der Haftkraft, nicht in der Aussage. Neodym haftet so stark, dass er auch bei sehr dünnen ferromagnetischen Schichten noch anzieht, was den Test empfindlicher, aber auch weniger streng macht. Ein schwacher Magnet, der trotzdem sicher hält, ist deshalb das aussagekräftigere Ergebnis. Wenn Sie Kochgeschirr im Laden prüfen wollen, nehmen Sie einen kleinen Magneten in der Jackentasche mit.
Ein Hinweis zum Prüfen gebrauchter Töpfe vom Flohmarkt: Achten Sie neben dem Magnetverhalten auf den Zustand des Bodens. Delle, Wölbung oder eine gelöste Kapsel machen den Topf auf Induktion unbrauchbar, selbst wenn der Magnet klebt, weil das Feld einen flächigen Kontakt braucht. Ein Boden, der auf einer ebenen Arbeitsplatte kippelt, gehört nicht auf ein Induktionskochfeld.